Welche Lockerungsmittel sind Ihnen bekannt? Wir unterscheiden zwischen biologischen Lockerungsmitteln z.B. Hefe, Sauerteig; physikalischen Lockerungsmitteln z.B. durch Hitze, wo sich eingeschlagene Luft ausdehnt und chemischen Lockerungsmitteln z.B. Backpulver, welche durch Hitzeeinwirkung Gase abspaltet und den […]
Dessert oder Süßspeisen krönen den Abschluss eines jeden schönen Menüs. Im Dessert selbst können noch einmal die Vielseitigkeit und der Ideenreichtum noch einmal zum Einsatz kommen. Was sind Süßspeisen? Süßspeisen oder auch Entrements genannt sind […]
Deutsche Pfannkuchen zubereiten Der deutsche Pfannkuchen besteht aus Milch (125 ml), Mehl (60 g), Fett-flüssige Butter (20g), Eier (2 Stück) und Salz. Die Zutaten glatt rühren. Die Pfannkuchen in einer heißen und gefetteten Pfanne backen. […]
Milchreis ist leicht zuzubereiten und dazu noch bekömmlich. Zutaten für Milchreis 1 Liter Milch 250 g Rundkornreis 20 g Butter 50 g Zucker 1 Prise Salz Zubereitung Alle Zutaten in einem Topf geben und zum […]
Crêpes eine Spezialität, die aus Frankreich stammt, sind kleine dünne Eierpfannkuchen, die sich durch besondere Zartheit auszeichnen sollten. Sie werden aus einer dünnflüssigen Eierkuchenmasse in einer leicht ausgebutterten Crepespfanne von beiden Seiten gebacken. Sie können […]
Als Alternative zu Crêpes können Sie die besonders in Österreich bekannten Palatschinken zubereiten. Das sind im wesentlichen Eierpfannkuchen, aus einer mit Sahne verfeinerten Crêpesmasse hergestellt und noch dazu mit unterschiedlichen Füllungen. Zutaten Palatschinken 120 g […]
Als Nachspeise kann Käse oder eine Süßspeise serviert werden. Merke: Käse und Süßspeise sind 2 Nachspeisen, also 2 Gänge nach dem Hauptgang, sollten erst gegeben werden, wenn auch mindestens 4 Gänge vor dem Hauptgang folgen. […]
Bei Soufflé, auch als Auflauf bekannt ist das Timing das wichtigste. Dieses Dessert muss sofort nach der Fertigstellung serviert werden, weil es sonst zusammen fällt. Aber Achtung bei Soufflé Souffles präsentieren sich im wahrsten Sinne […]
Sorbet wird auch ursprünglich als Scherbett oder Sharbate angeboten. Dieses trinkbare Eis hat als Basis auch Läuterzucker. Es wird in einer drehbaren Eistrommel leicht angefroren und mit Wein, Süßwein, Champagner, Sekt, Likör, Fruchtpürees aufgearbeitet. Heute […]
Zuerst schlagen Sie ganze Eier oder Eigelb mit Zucker im Wasserbad bis zur entsprechenden Bindung auf. Danach wird diese Masse im kalten Wasser wieder kalt geschlagen, zieht fehlende Zutaten unter und mischt vorsichtig steif geschlagene […]
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