Wildfleisch zubereiten
Wild

Wissen über Wild

Wie wird Wild in seine Arten unterteilt? Das Wild wird in Haarwild mit Rotwild, Reh- und Schwarzwild und Damwild sowie Federwild: Fasan, Rebhuhn, Wildente unterteilt. Was ist eine Wildbeize? Eine Wildbeize ist ein Marinade mit […]

Wildfleisch zubereiten
Zubereiten von Wild

Rehkeule zubereiten

Welche Gerichte lassen sich aus der Rehkeule herstellen? Aus der Rehkeule können Sie einen klassischen Rehbraten, Rehschnitzel, Rehsteaks zubereiten. Warum werden Wildspeisen meistens gespickt? Wildfleisch ist eher mager und trocken, daher vor dem Zubereiten das […]

Wildfleisch zubereiten
Zubereiten von Wild

Hase richtig zubereiten

Das Fleisch vom Wildhasen wird wie das Schlachtfleisch erst nach dem Abhängen genußfähig. Für das Zubereiten von Wildhasen und die dazugehörigen Saucen sind kräftige Fonds aus anfallenden Knochen und Parüren (Abschnitte) herzustellen. Gerichte in Wein […]