Garverfahren

Vorbereitungsarbeiten Durch Vorbereitungs- und Bearbeitungsverfahren soll im Wesentlichen Folgendes erreicht werden: Entfernung von Fremdbestandteilen Abtrennung von ungenießbaren, geschmacksbeeinträchtigenden, geringwertigen oder wertlosen Bestandteilen Formveränderung entsprechend dem Verwendungszweck Konsistenz- und Geschmacksveränderung Waschen abtrennen von anhafteten Fremdstoffen durch […]

Garverfahren: Pochieren Pochieren ist ein Garverfahren in Flüssigkeit bei einer Temperatur zwischen 70 und 98 Grad oder im Wasserbad. Das Pochieren selbst ist ein schonendes Garverfahren und wird nur bei Rohstoffen mit lockerem Gefüge sowie […]

Zubereiten: Was ich zu beachten habe! Den Grundzubereitungen muss eine besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Nur wer sie richtig beherrscht und anzuwenden versteht, wird auch ein gutes geschmackliches Ergebnis erzielen. Jedes Gericht ist in irgendeiner Form […]

intensive Wirkung von Hitze sowohl beim Anbraten als auch beim anschließenden Kochen in Flüssigkeit. Garverfahren: Schmoren Unter Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren zu verstehen. Dabei wird das Schmorgut in heißem Fett von allen Seiten angebraten. […]

Das Garverfahren Sautieren ist ein Braten kleiner Stücke in der Pfanne, Sauteuse, im Wok oder auf einer Bratenplatte. Wie ist der Begriff Sautieren zu verstehen? Es ist ein Anschwenken von Gemüse in aufschäumender Butter bei […]

Garverfahren: Kochen Wenn schon kochen, dann so kurz wie möglich kochen! Kochen ist ein Garen von Lebensmitteln in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 100 Grad. Dabei soll das Gargut von Flüssigkeit umgeben sein. Sieden bedeutet […]

Garverfahren: Grillen Grillgerichte liegen im Trend, weil sie nicht zeitaufwendig, meits fettarm und leicht zuzubereiten sind. Das Grillen ist ein Garverfahren durch Hitzeeinwirkung mit Strahlungs- oder Kontaktwärme bei Temperaturen zwischen 200 und 300 Grad. Das […]

Garverfahren: Frittieren Das Frittieren ist ein Garverfahren unter Bräunung in heißem Fett bei konstanter oder steigender Temperatur von 140 bis 180 Grad. Frittieren hat den Zweck, das Lebensmittel durch intensive Hitze in der Kürze der […]

Garverfahren: Dünsten Das Dünsten ist ein Garverfahren weitgehend im eigenen Saft eventuell unter Zugabe von wenig Flüssigkeit, Fett oder Öl, in einem Kochgeschirr mit Deckel und bei geringer Hitze. Durch Dünsten werden wasserreiche Lebensmittel mit […]