Die Tomate eine leuchtend, rote, gelbe oder grüne Frucht mit fester, glatter Schale. Am häufigsten wird diese meist mit 5 Kammern als Fleischtomate bekannt, zubereitet. Sie hat ein festes, aromatisches Fleisch, kernarm und ein süßliches Fleisch mit wenig Saft. Kirschtomaten dagegen sind eine kleine Sorte, die vorwiegend zum Garnieren verwendet wird. Ohne groß mit einer Rezeptmenge zu arbeiten, lassen sich diese Speisen einfach in einer unterschiedlichen Geschmackrichtung zubereiten.
Vorbereiten von Tomaten
Tomate kreuzweise einritzen – Stielansatz herausschneiden – blanchieren – Haut abziehen – weiter Verarbeiten.
Glasierte Tomate mit Pilzen zubereiten
Zuvor ein Pilzragout zubereiten. Feste Tomaten von gleichmäßiger Größe aussuchen – Deckel von der oberen Seite der Tomate abschneiden – aushöhlen – Pilzragout mit einer Cremesauce in die Tomate füllen – mit Sauce hollandaise nappieren unter einem Grill gratinieren.
Gratinierte Tomaten mit Auberginen zubereiten
Auberginen und Tomatenscheiben separat sautieren – würzen- Mit Öl in eine Auflaufform schichten mit Bröseln bestreuen- Butterflocken aufsetzen und im Rohr (Ofen) gratinieren.
Tomatenauflauf mit Makkaroni zubereiten
Ein dickes Tomatenpüree mit einer Béchamelsauce verrühren – Eigelb mit geriebenen Parmesan unter die Sauce ziehen – würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat – Eiweiß steif schlagen, unterziehen – eine Porzellanform füllen. In die Mitte der Soufflémasse eine Lage gekochte, klein geschnittene mit Butter und Parmesankäse vermischte Makkaroni geben – mit restlicher Soufflémasse bedecken – backen. Das Zeitmanagement zum Servieren bei Soufflémassen spielt eine große Rolle.
Mit Duxelles gefüllte Tomaten zubereiten
Gleichmäßig große Tomaten an der oberen Seite den Deckel entfernen – aushöhlen. Schinken, Pilze und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Pilze zuvor in Öl mit den Zwiebeln gut anschwitzen – würzen, damit das Wasser aus den Pilzen entzogen wird. Schinkenwürfel untermischen. Gratinform mit Fett ausstreichen. Gefüllte Tomaten mit Duxelles füllen in Form setzen – mit Bröseln bestreuen – Butterflocken aufsetzen – im Ofen garen – passend dazu Sauce-Madeira reichen.
Tomaten mit einer Bratwurstfülle zubereiten
Gleich große Tomaten an der oberen Seite einen Deckel abschneiden – aushöhlen. Die Bratwursfülle (rohe Bratwürste verwenden) mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und etwas bröseln mischen, Tomaten damit füllen (Spritzbeutel ist von Vorteil). In einer ausgefetteten Form im Ofen garen.
Zubereitung von Tomaten mit einer Fleischfarce
Tomaten mit gleicher Größe aushöhlen und einer Fleischfarce aus Kalb und Schwein füllen. In einer bestrichenen Form im Ofen garen – Eine gebundene Jus separat servieren.
Tomaten mit einer Farce gefüllt, zubereiten
Tomaten von gleicher Größe aushöhlen und einer Farce, die mit gedünsteten Champignons mischen, füllen, im Ofen garen. Zum Strecken der Farce eine Panade verwenden.
Zubereitung von kleinen Tomatenwürfeln (Tomates concassées)
Tomatenwürfel sind in der Zubereitung von verschiedensten Speisen zu finden, ob Schlachtfleisch, Fisch, Krustentiere, Teigwaren, Gemüse, Suppen oder auch Saucen.
Tomaten zuvor enthäuten und entkernen. (Abschnitte für Saucenansatz weiter verwenden). Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl anschwitzen – Knoblauch hacken und zugeben, enthäutete in Würfel geschnittene Tomaten zugeben – kurz schwenken – würzen- nach Bedarf mit Tomatenmark verstärken – mit passenden Kräutern vollenden.
Tomaten mit Blattspinat zubereiten
Blattspinat für gefüllte Tomaten dünsten. Ausgehöhlte Tomaten mit gedünsteten Blattspinat füllen – aus Mie de pain und Parmesan gemischt die Tomaten damit bestreuen – Olivenöl leicht beträufeln und unter einem Grill gratinieren.
Zubereitung von geschmolzenen Tomaten
Die Zubereitung wie bei kleinen Tomatenwürfeln hier nur grob geschnittene Tomatenwürfel verwenden. Die Flüssigkeit beim Schwenken in der Pfanne reduzieren lassen, bis Sie verdunstet ist.
Tomaten mit Auberginenreis zubereiten
Gekochten Reis mit klein geschnittenen Würfel von in Öl gedünsteter Aubergine mit Knoblauch, Petersilie, Brösel, Gewürzen mischen und die Tomaten damit füllen. In einer Form im Ofen garen.
Tomaten mit Knoblauch zubereiten
Halbierte Tomaten entkernen – würzen- mit Mie de Pain, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Petersilie mischen und damit die Tomatenhälften füllen – in einer Form oder Pfanne im Ofen braten.
Gebratene Tomaten mit Zwiebeln zubereiten
Tomaten in Öl oder Butter braten – mit einem Bratenfond leicht übergießen und mit in Butter geröstete Zwiebeln bedecken – mit Petersilie zum Schluss bestreuen.
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