Tomaten leuchtend rot, rosa, gelb oder grüne Fruchtgemüse mit einer festen, glatten Schale. In der Zubereitung kommen mehr die rote runde Fleischtomate mit dicker fleischiger Wand und mehr als 5 Fruchtkammern zur Verwendung, da sie aromatisch, kernarm mit wenig Saftanteil. Die kleine Kirschtomate wird dagegen vorwiegend als Garnierung eingesetzt.
Beschreiben sie das Zubereiten von Grilltomaten
Zuerst entferen Sie den Strunk von den Tomaten. Die Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Haut vorsichtig mit dem messer leicht zurückziehen, um später die Butterflocke und den Parmesan aufsetzen zu können. Die Tomate vor dem zubereiten salzen, mit Butter und Parmesan bestreuen. Die vorbereiteten Tomaten in einer gebutterten Form bei kleiner Hitze im Grill erhitzen. Darauf achten, dass der Käse nicht verbrennt.
Tomaten abziehen
Sie schneiden den Fruchtansatz mit einem spitzen Messer heraus. Danach ritzen Sie die Haut kreuzweise ein. Die eingeritzten Tomaten in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sofort in Eiswasser abschrecken. Danach ziehen Sie mit dem Messer die Haut von der Tomate.
Tomaten für das Füllen vorbereiten
Sie halbieren die Tomaten, entfernen mit einem Löffel vorsichtig das Kerngehäuse. Die Innenseite leicht salzen und umgedreht 20 ziehen lassen. Somit wird ein verwässern der Füllung verhindert.
Weiche Tomaten?
Weiche Tomaten einfach für ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Tomate wird so wieder fest. Tipp: Überreife oder sehr weiche Tomaten in einem Mixer pürieren und blockweise einfrieren. Wer gern klaren Tomatensaft trinkt, taut sich den Block in einem Haarsieb mit einer Schüssel auf. Aber: Innerhalb von 3 Tagen sollte der Saft verbraucht sein.
Wie erfolgt die Zubereitung von Tomates concassées?
In der Kurzfassung gesagt: Enthäutete, entkernte und in Würfel geschnittene Würfel von Tomaten nennt man tomates concassées. Diese Tomatenwürfel werden zur Garnitur, für Suppen oder Sauceneinlagen verwendet. Die vorbereiteten Tomatenwürfel können auch in Butter angeschwenkt werden.
Farblose Tomatengerichte/Tomatensoße?
Gerichte wurden mit Wasser statt mit Fleischbrühe aufgegossen. Oder es wurde zu wenig Tomatenpüree verwendet. Eine zu kurze Kochzeit oder das kochen im geschlossenen Topf ist ebenfalls eine Ursache. Tipp: Tomatengericht oder auch Tomatensoße, die an Farbe verloren haben mit Tomatenmark, das mit etwas Rotwein verrührt wurde aufpeppen. Tipp: Ist das Tomatengericht zu sauer, geben Sie etwas Zucker oder süße Sahne hinzu.
Fade Tomatensoße
Bei einem faden Tomatengericht war meist der Anteil an frischen Tomaten zu gering bzw. der Ansatz wurde zu wenig reduziert, was vor dem Angießen wichtig ist. Tipp: Es wird auf einen halben Liter Suppe/Soße rechnet man 1 Esslöffel Tomatenmark zugefügt.
Klare Tomatensuppe schmeckt fade
In diesem Fall wurden für die Suppe zu viele Tomaten für die Zubereitung verwendet. Denn zu viele Tomaten binden Salz und andere Gewürze. Tipp: Einlagen wie gekochter Reis zuvor in Salzwasser garen. Tipp 2: Mit einer heißen Brühe die fade Tomatensuppe aufgießen und erneut aufkochen. Erst nach der vollständigen Zubereitung mit Gewürzen abschmecken.
Dünne Tomatensoße
Bei einer zu dünnen Tomatensoße diese mit Tomatenmark und wenig Zucker verrühren und in die fertige Soße einrühren. Es kann wer im Haushalt eine Fertig-Tomatensoße/Suppe hat die hälfte des Inhalt in die fertige Soße einrühren, aufkochen und nochmals abschmecken.
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