Man unterscheidet zwischen Busch-, Stangen- und Prinzessbohnen. In der Farbe gibt es auch gelbe oder violette blaue Hülsen von Bohnen. Roh sollten Bohnen wegen eine Stickstoffverbindung Phasin nicht gegessen werden.
Was ich über Bohnen Wissen sollte?
Grüne Bohnen werden jung jung und zart mit der Hülse verzehrt und sollten sich leicht in mundgerechte Stücke brechen lassen. Oft muss man zuerst den Faden an der Schotenunterseite abziehen, neuerdings gibt es aber auch fadenlose Bohnen. Zu den grünen Bohnen zählt die amerikanische grüne Brechbohne, hochgeschätzt wegen ihrer saftigen fleischigen Hülse, und die rosafarbenen Bohnenkerne. Die französische Prinzeßbohne ist wegen ihrer kleinen dünne Schote und ihrem feinen Aroma sehr begehrt in ihrer Zubereitung. Die zarten fadenlosen Hülsen werden nicht gebrochen, man schneidet lediglich Spitze und Stielansatz ab. Die superdünnen chinesischen Bohnen ist botanisch gesehen eher einer Erbse zuzuordnen. Diese Art Bohne behält auch kleingeschnitten und frittiert oder pfannengerührt (Bohnen dafür schräg in Stücke schneiden) seine Form. Beim Frischetest von grünen Bohnen bis auf Ausnahme der dicken Bohne und sehr jungen Prinzeßbohnen sollten diese sich leicht brechen lassen. Biegsame Bohnen deuten auf eine lange Lagerzeit oder späte Ernte hin.
Was habe ich beim Einkauf von grünen Bohnen zu beachten?
Grüne Bohnen sollten eine schöne grüne Farbe besitzen, fest in der Frucht ohne Druckstellen und Flecken und die Samen sollten nicht zu groß sein. Bohnen mit Brandflecken haben kein Aroma und gelb gewordene Bohnen sind trocken und überreif.
Wie kann ich grüne Bohnen richtig aufbewahren?
Frische grüne Bohnen grob in Wuchsrichtung sortieren, locker in ein feuchtes Tuch schlagen und im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahren.
Wie muss ich grüne Bohnen vorbereiten?
Bei den grünen Bohnen den Stielansatz entfernen, eventuell Fäden ziehen, waschen, wenn erforderlich halbieren.
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