Bei einen Würzbissen handelt es sich vorwiegend um pikante, gewürzte und meist gefüllte kleine kalte oder warme Gebäckstücke. Gourmandises auch als Feinschmeckerhappen bezeichnet, zählen z.B. Gebäcke aus Blätterteig, Brioche-, Brand-, Salzmürbeteig oder Salzbiskuit bzw. gefülltes Weißbrot mit Fleischpüree, Mousses, leicht gebundenes Salpikon, Käsefüllungen oder Spezialitäten wie Scheiben vom gebratenen Filet, Geflügelbrust, Galantinen diese passend ausgarniert.
Was ist unter Würzbissen zu verstehen?
Unter dem Begriff Würzbissen sind warm und kalt servierte herzhafte Speisen zu verstehen. Würzbissen sollen leicht sein und zum Trinken anregend wirken.
Wann können Sie Würzbissen servieren?
Solche Art Würzbissen sollen immer den Abschluss eines Menüs bilden und sollen statt Süßspeisen oder auch danach gereicht werden.
Aus was bestehen Würzbissen?
Das Grundmaterial für Würzbissen ist Käse, der verschiedenartig zubereitet mit Gebäck gereicht wird.
Welche Würzbissen aus Käse kennen Sie?
Zu den Käsewürzbissen zählt Käseauflauf, Käsefours mit Pumpernickel, Käse mit Blätterteig, Käsemürbeteig, Käsekrapfen, Käseschnitten, Käsepastete und Käsetoasts.
Womit lassen sich Käsefours füllen?
Zum Füllen eignet sich eine Käsecreme, die aus verschiedenen Käsesorten, Butter, Eigelb, Eiweiß zubereitet wird. Zur Garnierung für diese Fours eignet sich Mohn, Kümmel, Parmesan, Oliven oder auch Salzmandeln.
Was ist dem Begriff Welsh rarebit zu verstehen?
Unter Welsh rarebit ist eine Käseauflaufmasse, die aus Chesterkäse mit Ale zubereitet wurde zu verstehen. Diese auf Röstbrot im Ofen überbacken. Die ältere Form von Welsh rarebit ist, das die Käsemasse aus einer Schüssel heraus getunkt gegessen wird.
Inspirationen für Würzbissen
Blätterteigstäbchen
Ausgerollten Blätterteig mit beliebiger Farce von Kalb, Geflügel, Fisch, Krustentiere bestreichen. Blätterteigstäbchen von ca. 2cm x 6 cm schneiden. Mit geriebenen Käse bestreichen und backen.
Türkische Strudelrollen
Kleine Käsestücke z.B. Schafskäse mit Olivenöl, Oregano und Pfeffer marinieren. Strudelteig damit belegen und längs einschlagen und aufrollen. In der Fritteuse oder Backofen backen.
Chesterkekse
Einen Biskuit aus Butter (250g), Mehl (250g), geriebenen Chester (250g), Salz und Pfeffer zu einen Teig wirken, ausrollen und runde Scheiben ausstechen und backen. Eine Füllung aus Butter, Chester, etwas Bier, Cayennepfeffer und Salz glatt rühren. Die Scheiben damit bestreichen- Zweite Scheiben auflegen.
Gefüllte Teigtaschen (Empanadas)
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika- und Tomatenwürfel anschwitzen. Mit angerösteten Thunfisch (zerzupft) oder Käsewürfeln mischen. Mehl und Ei zum Binden zugeben, pikant abschmecken. Einen ungesüßten Hefezeig zubereiten und Scheiben vom Teig damit füllen, zusammenklappen, fest andrücken, Ränder verzieren und in der Fritteuse oder Backofen backen.
Gefüllte Käsescheiben
Einen Rest vom Blätterteig mit geriebenen Käse ausrollen, Kreise ausstechen und backen. Butter, Gorgonzola, Salz und Paprika schaumig rühren und die ausgebackenen Käsescheiben damit bestreichen.
Gefülltes Quarkgebäck
Ein Gebäck aus würzigen Quarkteig in Taschen-, Pasteten- oder Kipferlform mit unterschiedlichen Füllungen zubereiten.
Hefeteigschnecken
Einen Hefeteig aus Mehl (500g), Hefe (40g), Milch-Wasser (250ml), Ei (1 Stück) und Salz (5g) einen Teig zubereiten. Ausrollen und mit einer Speck-Zwiebelfüllung oder einem beliebigen Pizzabelag bedeckt einrollen. Scheiben abschneiden auf einem Blech aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen.
Käsebrioche
Einen ungesüßten Briocheteig zubereiten. Kleine Kugeln formen und in die Vertiefung mit Roquefort, Schafskäse oder Ziegenkäse füllen. Öffnung gut verschließen nochmals rund rollen. In der Briocheform aufgehen lassen, backen und noch lauwarm servieren.
Käsebuchteln
Buchteln aus einem ungesüßten Brioche- oder Hefeteig kleine Vierecke schneiden. Mit einer Käsequark-, Schafs- oder Ziegenkäse füllen. Zusammenklappen, aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Die Oberfläche mit passenden Gewürzen bestreuen.
Gefülltes Käsegebäck
Aus Blätter-, Brand- oder Mürbeteig unterschiedlichen Formen backen und mit einer pikannten Käsecreme füllen. Dekorativ mit Kirschtomaten, Champignons, Oliven, Nüssen, Radieschen, Weintrauben und verschiedenen Kräutern ausgarnieren.
Käsegebäck aus Mürbeteig
Einen Mürbeteig aus Butter (150g), geriebenen Käse (150g), Mehl (150g), Eigelb (1 Stück), Salz und Cayennpfeffer herstellen. Einen halben Zentimeter ausrollen, beliebig ausschneiden oder Ausstechen. Mit Ei bestreichen, Käse, Mohn, Mandeln, Sesam oder Kümmel bestreuen und backen.
Käsekrapfen
Aus Brandteig kleine Krapfen ausbacken uned mit einer beliebigen Käsevcreme füllen.
Käsepastete
Zuvor kleine Blätterteigpasteten backen und nach dem Auskühlen mit Käsecreme füllen.
Käseröllchen
Kleine Blätterteigröllchen mit Grogonzolacreme, Liptauer oder Frischkäsecreme gefüllt, backen.
Käserouladen
Einen ungesüßten Biskuitteig mit Parmesan backen und einer Käsecreme aufgerollt in gehackten Nüssen gerollt servieren.
Käsestangen
Blätter- oder Salzmürbeteig ausrollen mit Ei bestreichen. Geriebenen Käse, Salz und Paprika besteuen, in Streifen schneiden gerade oder spiralförmig gedreht backen. Tipp: Sie können auch die erste belegte Teigfläche mit einem weiteren Teig belegen, Ei bestreichen und mit Kümmel oder Mohn bestreut schneiden und backen.
Käsetorteletts
Torteletts aus einem Salzmürbeteig zubereiten mit nach den Backen mit einer beliebigen Käsecreme füllen.
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Pfefferonenbrioche
Einen ungesüßten Briocheteig mit angeschwitzten Bruniose von der Paprika, gehackten Pfefferonen und Chilli füllen und nach dem Verschließen in einer Briocheform aufgehen una später backen.
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Salzbrezel
Einen Teig aus Mehl (200g), Butter (150g), gekochte passierte Kartoffeln (150g), Salz und Cayennepfeffer herstellen. Brzeln formen mit Ei bestreichen und groben Salz bestreut backen.
Salzgebäck aus einem Hefeteig
Den Hefeteig aus Mehl (500g), Hefe (20g), Wasser (125ml), Ei (1 Stück), Salz (10g), Zucker (1 Prise) und Butter (200g) herstellen. Den Teig kühl ruhen lassen. Ausrollen, ausstechen oder schneiden, mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Kümmel, Sesam, Käse bestreut knusprig im Ofen backen.
Salzige Mandeln
Abgezogene Mandeln trocknen mit Eiklar befeuchten und mit Salz betreut im Ofen hellbraun rösten.
Salzstangen
Aus einem ungesüßten Hefe- oder Mürbeteig Stangen formen, mit Ei bestreichen, Salz und Kümmel bestreut backen.
Speckstangen
Ungesüßten Teig ausrollen, mit Ei bestreichen – bestreut mit angerösteten Speckwürfeln, in Streifen schneiden im Ofen backen
Kipferl mit Schinken
Den ausgerollten Blätter- oder Quarkteig in Dreiecke schneiden und mit einer Füllung aus kleinen Schinkenwürfel, Sauerrahm, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und je nach Geschmack geriebenen Käse zu einer nicht zu weichen Fülle zubereiten. Dreiecke aufrollen, mit Ei bestreichen Salz, Kümmel, Sesam, Mohn bestreut im Rohr backen.
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