Aus der Krokettenmasse können Mandelbällchen, Birnenkartoffeln und die berühmten Herzoginkartoffeln zubereitet werden.
Erklären Sie die Zubereitung von Krokettenteig!
Salzkartoffeln kochen, abschütten und im Ofen gut ausdampfen lassen. Durchdrücken, mit Salz und Muskat würzen und pro kg Kartoffeln 3 Eigelbe unter arbeiten.
Wie werden Kartoffelkroketten hergestellt?
Wie oben beschrieben Kartoffelteig zubereiten, in einen Spritzbeutel mit füllen. Auf eine bemehlte Unterlage spritzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Stücke im Mehl wälzen und danach im geschlagenen Ei und Semmelmehl panieren. In der Fritteuse backen. Wichtig ist das ausdampfen, weil sonst die Kroketten im heißen Fett aufplatzen können.
Wie können Sie Birnenkartoffeln zubereiten?
Aus der Krokettenmasse kleine Birnen formen, in einer Wiener Panierung panieren. Als Stiel eignet sich ein Stück Spaghetti, als Blüte eine Gewürznelke. Ebenfalls in der Fritteuse ausbacken.
Wie werden Mandelbällchen zubereitet?
Krokettenmasse zu Kugeln formen. In Mehl, Ei und einem Gemisch aus Paniermehl und Mandelblättchen panieren, danach frittieren.
Erklären Sie die Zubereitung von Herzoginkartoffeln!
Die Krokettenmasse können Sie mit Eiweiß vermischen, mit einer Sterntülle auf ein gebuttertes Blech oder Backunterlage spritzen, mit Eigelb beträufeln und im Ofen backen.
Wie können Sie Macairekartoffeln zubereiten?
Die Krokettenmasse mit angedünsteten Speck-Zwiebelbrunoise und Petersilie mischen. Kleine Plätzchen formen mit 4 cm Durchmesser, in wenig Fett braten.
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