Wichtige Tipps für einen praktischen Ablauf beim Zubereiten

Vorbereiten des Arbeitsplatzes (Mise en place), alle Werkzeuge, Töpfe, Pfannen, Schüsseln bereitstellen.

Gemüse waschen und Putzen (unsaubere Arbeiten). Danach abdecken und in Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln können geschält und in Wasser im Kühlschrank aufbewahren.

Dessert, die auskühlen müssen herstellen, abschmecken, abfüllen und kalt stellen. Zu stürzende Desserts, werden die Formen mit Folie ausgelegt.(Bevor Sie kochen mit Folie auslegen!).

Eventuelle Saucen für Desserts herstellen, abschmecken, abdecken, kalt stellen. Aufgeschlagene Saucen stellen Sie nach der Ausgabe des Hauptgangs her. Dabei müssen alle Produkte abgewogen und das Wasser leise kochen. Geräte zum Aufschlagen vorher bereitstellen. Dekorationen z.B. aus Quark abschmecken und kalt stellen. Früchte zur Dekoration eventuell vorher marinieren.

Desserts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, ansonsten können die Desserts zu fest werden.

Verwenden Sie für Desserts nicht zu kleine Teller.

Füllen Sie Desserts sauber in die Gläser. (Trichter sonst verwenden!). Achten Sie darauf, das die verwendeten Früchte in die Gesamtmenge mit einzubeziehen sind.

Mariniertes Fleisch gleich nach den Desserts einlegen, abdecken, kühl stellen.

Nudelteig rechtzeitig herstellen, um die Ruhepause einzuhalten. Danach ausrollen und schneiden, auf einen Handtuch zum trocknen ausbreiten.

Das gesamte Gemüse in die entsprechenden Formen schneiden (feine Streifen, Würfel, tournierte Gemüse u.a.), Salat zupfen oder feine Streifen schneiden, abdecken und kühl stellen.

Dressing für Salate komplett herstellen, abschmecken, abdecken und kühl stellen.

Fisch filetieren, Gräten zur weiteren Verarbeitung kurz auskochen. Das Brett, Messer und Hände gründlich mit kalten Wasser und Reinigungsmittel säubern.

Saucen zum Hauptgang (ansonsten ist das Essen zu trocken) oder Zwischengericht können bis auf die Kräuter und Zugabe von Gemüse komplett hergestellt werden. Bevor Sie den ersten Gang servieren das geschnittene Gemüse zugeben und die Kräuter vor der Ausgabe der Sauce beifügen. Sie können das Gemüse in etwas Brühe auch blanchieren.

Die Sauce mit einen großen Löffel aufbringen. Bei Kurzgebratenen kommt die Sauce unter das Fleisch oder Fisch. Vom Aussehen her können Sie auch eine Ecke des Fleisch (Fisch) mit Sauce nappieren.

Nach Abschluß der Vorbereitungsarbeiten beginnen Sie mit der Zubereitung der einzelnen Gerichte, wobei Sie sich lieber eine Zeiteinteilung machen sollten. Es ist einfacher für Sie. Sie können sich einen Zeitplan erstellen.

Achten Sie bei der Herstellung von Suppen auf diese, die nach einiger Zeit nachgrauen. (Teilen Sie sich die Zeit danach ein.)

Das Gemüse für die einzelnen Gänge können Sie auch blanchieren (z.B. in Brühe). Achten Sie dann darauf, dass beim Wiedererwärmen das Gemüse etwas länger benötigt um bissfest zu werden.

Zwischen den einzelnen Gängen liegen rund 10 min. In dieser Zeit garen Sie z.B. kurzgebratene Fleisch- oder Fischstücke (Austrocknung), erhitzen Ihr im Biß gegartes Gemüse, lassen Ihre Saucen aufkochen und schmecken Sie noch mal ab.

Rouladen vor den Servieren in Scheiben schneiden. Sie können das fleisch größer belassen mit der Begründung die Seiten werden abgeschnitten. Sie schneiden sich von der Roulade abzüglich des Bratverlustes, die Menge in Scheiben ab, wie Sie berechnet haben. (z.B. 2 Rouladen für 4 Personen). Beachten Sie beim Schneiden die Menge der Füllung in die Gesamtmenge mit einzubeziehen.

Kleine Filets schräg anschneiden, damit „wenig viel aussieht“.

Tellerränder bleiben frei.

Denken Sie bei den Vorspeisen auch an warme Gerichte z.B. wenn Sie einen Salat zum Hauptgang reichen möchten, können Sie keinen Salat als Vorspeise anbieten.
Gratinspeisen nicht zu früh garen, um ein qualitativ hochwertiges Aussehen zu erzielen.

Arbeiten Sie beim Aufbringen der Speisen sauber. Verwenden Sie einen kleinen Teller, damit Sie den Teller nicht beschmutzen.

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