Die dicken Bohnen und auch Limabohnen sind so auffällig, dass man sie mit anderen Bohnen gar nicht verwechseln kann. Beide sind groß, dickschalig und von mehliger Konsistenz. Für feinere Speisen werden sie nach dem Kochen wie Mandeln abgezogen.
Wie kann ich die dicke Bohnen im Handel finden?
Die dicken Bohnen, auch Acker-, Sau-, Puff oder Pferdebohne genannt, wird jung und zart als Frischgemüse verzehrt, kommt aber auch getrocknet- dann ist sie bräunlich und flacher, sowie als Naßkonserve in den Handel. Noch heute schätzt man ihre großen runden Samen mit der hellbraunen Schale und dem cremigen Kern der leicht mehlig schmeckt.
Wie werden dicke Bohnen vorbereitet?
Junge dicke Bohnen haben eine zarte weiche Schale und können ungeschält gegessen werden. Da manche Bohnensorten Giftstoffe enthalten, die sich nur durch Erhitzen entfernen lassen, müssen alle Bohnen unbedingt gekocht oder gedämpft werden. Reifere Bohnen haben eine zähe Schale, die man entfernen sollte. Reifere dicke Bohnen wie Erbsen aus den Hülsen lösen. Die Bohnenkerne blanchieren, die Haut an einem Ende aufschneiden, das gegenüberliegende Ende mit den Fingern zusammenpressen und die Bohne herausdrücken.
Wie kann ich dicke Bohnen zubereiten?
Dicke Bohnen ergeben ein vorzügliches Püree, schmecken köstlich in der orientalischen Zubereitung mit Joghurt und harmonieren gar mit Speck und Wurst. Ein kleiner Ableger der dicken Bohne ist im mittleren Osten unter dem Namen ful medames (Ägyptische braune Bohnen) bekannt. Diese Bohnen werden mit Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie und hartgekochten Eiern zubereitet. Schmecken dicke Bohnen mehlig waren diese zu alt. Dicke Bohnen sollten unbedingt gut durch-gegart sein. (ansonsten kann es zu einer schweren Anämie-Familismus führen)
Was ist eine Limabohne?
Die Lima Bohne ist ähnlich geformt wie die dicke Bohne, hat aber eine blaßgrüne Farbe und eine noch mehligere Konsistenz. Sie wird sowohl frisch wie auch getrocknet zubereitet. Butterbohnen sind große Lima Bohnen von ähnlichen Geschmack jedoch mit härterer Schale. Wie die dicken Bohnen schmecken sie ausgezeichnet in der Zubereitung mit kräftigen Kräutern, Knoblauch und fettem Fleisch.
Welche Typische Gerichte gibt es mit dicken Bohnen?
In Deutschland Dicke Bohnen mit Speck; Italien mit Salbei und mittlerer Osten ein würziges Püree und Salat von Dicken Bohnen mit Minze und Tomaten; Großbritannien gibt es Dicke Bohnen in einer Petersiliensauce; Frankreich werden Limabohnen geschmort mit Knoblauch und Tomaten und Griechenland servieren Sie die Limabohnen in einer Tomatensauce.
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