Wie alle Wissen ist Gulasch ein ungarisches Nationalgericht. Die Geschichte des Gulasch ist eng verknüpft mit der des Paprika, den türkische Krieger und bulgarische Bauern nach Ungarn brachten. So mancher Gulasch-Kenner rät dazu, den Paprika damit er nicht zu stark erhitzt wird erst hinzuzufügen, nachdem die Zwiebeln mit Flüssigkeit abgelöscht wurden. Man kann 2 Sorten Paprika verwenden, einen schärferen zum Würzen und einen milden, um den Gulasch eine schöne rote Farbe zu verleihen. In Ungarn werden nur die besten Fleischstücke zubereitet. Zur Grundzubereitung gehört, Rindfleisch, Kalb, Schwein oder auch Hammel, mit Zwiebeln. Alles wird im eigenen Saft gedünstet, mit viel Paprika gewürzt. So wie wir den Gulasch mit einer dicken Sauce in Deutschland kennen, nennt dieser sich in Ungarn Paprikasch und der Gulasch mit wenig Sauce auch Pörkölt.
Ungarisches Gulasch zubereiten für 10 Personen
Dieses Gulasch gehört zu den Gerichten, die fast überall auf der Welt bekannt ist.
Vorbereitungsarbeiten
- Rindfleisch (1,6 kg) aus dem Schenkel oder auch Schulter in Würfel schneiden.
- Zwiebeln (1,25 kg) vorbereiten und fein schneiden.
- Peperoni (0,45 kg) vorbereiten und in Streifen schneiden
- Tomaten 0,5 kg) schälen, entkernen und in Würfel schneiden
- Knoblauch (0,01 kg) schälen und fein hacken
- Kümmel (0,01kg) fein hacken
- Kartoffeln (1 kg) schälen und in Würfel schneiden
Gulasch zubereiten
- Zwiebeln und Fleisch in Bratbutter (0,1 kg) (Butterschmalz) dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat
Peperoni, Paprika und Tomaten zufügen und ebenfalls etwas mitdünsten - Knoblauch und gehackten Kümmel beifügen, mit Rotwein (0,2 Liter) ablöschen kurz einreduzieren lassen
- Mit Bouillon (1 Liter) auffüllen und zugedeckt weichdünsten
- Kartoffelwürfel zufügen, fertigdünsten und abschmecken
Eine weitere Art einen Rindergulasch zubereiten
Fett in einem flachen Schmortopf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben, unter zeitweiligen Rühren bräunen. Den Fortgang des Bräunens durch einen Schuß Wasser abfangen. Edelsüßer Paprika einrühren, einige Sekunden mit den Zwiebeln schwitzen und dabei aufpassen, das das Paprikapulver in der Pfanne nicht anbrennt. Später die gesalzenen Gulaschstücke zugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln vermengen. Den Schmortopf verschließen und bei schwacher Hitze Fond (Saft) ziehen lassen. Den Deckel von der Schmorpfanne abnehmen und durch Rühren auf dem Boden der Schmorpfanne den Saft reduzieren, bis das Fleisch glänzt. Tomatenmark beifügen und gut verrühren. Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Schmorpfanne verschließen und den Rindergulasch garschmoren. Zwischendurch umrühren nicht vergessen. Bei starker Verdunstung mit wenig Wasser ausgleichen. Das Gulaschgewürz ca. 10 Minuten vor Garende beigeben.
Das Gegarte Fleisch aus der Pfanne mit einer Gabel entnehmen und die Sauce entfetten, passieren und über die Fleischstücke gießen. Nochmals bis zum Kochpunkt erhitzen.
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