Wie Sie Knollensellerie zubereiten können
Der Knollensellerie eine meist faustgroße, derbe fleischige Wurzelknolle besitzt eine arteigenen Geschmack. Die Knollen werden für Gemüse, Salate, Suppen und ähnliches verwendet , die Blätter vom Knollensellerie zum Würzen von Brühen und Fonds.
Den Knollensellerie nach dem schälen mit Zitronensaft einreiben, damit dieser durch Luftsauerstoff nicht braun wird. Danach beliebig schneiden oder in form bringen. Diesen Sellerie im gesäuerten Salzwasser blanchieren oder auch kochen.
Für das weitere Zubereiten von Sellerie eignet sich Butter, Sahne, glasiert, durch Backteig ziehen und backen, paniert braten bzw. füllen oder püriert servieren.
Knollensellerie gebacken zubereiten
Den Knollensellerie kochen, danach schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, durch Backteig ziehen und frittieren.
Knollensellerie auf holländische Art zubereiten
Knollensellerie portionieren bzw. Formen (große Oliven oder einfach nur in Würfel schneiden) Diesen in leicht gesalzenen Wasser mit etwas Zitronensaft kochen, gut abtropfen und später mit leichter holländischer Sauce binden.
Knollensellerie in Rahm zubereiten
Knollensellerie in Würfel schneiden, in einem hellen Fond nicht ganz weiche kochen, gut abtropfen und gewürzt in süßen Rahm (Sahne) dünsten.
Selleriesalat zubereiten
Sellerie putzen in feine Blätter schneiden. Den Sellerie mit Zitronensaft, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und wenig Wasser dünsten. Zum Ende mit Essig und Öl zubereiten.
2. Variante: Geputzten Sellerie im Ganzen kochen oder dämpfen. Danach beliebig schneiden und mit einer Essig-Öl-Marinade, Senfrahm, Sauerrahm oder einem Dressing aus Mayonnaise zubereiten und ziehen lassen.
Zubereiten einer pürierten Selleriesuppe
Geputzten und in Würfel geschnittenen Sellerie in Butter dünsten. Mit Fleischbrühe (Bouillon) und Milch auffüllen. Rohe in Würfel geschnittene Kartoffeln mitkochen lassen, passieren und zum Schluss mit Sahne bzw. Butter vollenden und abschließend würzen mit Salz und weißem Pfeffer.
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