Wirsing ein Kohl in seiner Zubereitung
Wirsing oder auch Welschkraut genannt wird mit seinen gekrausten runzeligen gelbgrünen Blättern heute fast in der ganzen Welt angebaut. Wirsing lässt sich wie Weißkraut zubereiten.
Wirsing auf Bremer Art zubereiten
Den Wirsing abbrühen und grobhacken. Gänseschmalz mit gehackten Zwiebeln anschwitzen, Wirsing, wenig Wasser, mit Nelke, Salz und Zucker würzen, dünsten und mit Mehlbutter (verkneten von Mehl mit Butter im Verhältnis 1:1) das Ganze binden.
Wirsing auf englische Art zubereiten
In Stücke geschnittener Wirsing in Salzwasser kochen, abtropfen und zum Schluss mit zerlassener Butter leicht begießen.
Wirsing gefüllt nach südfranzösischer Art zubereiten
Einen ganzen Wirsing blanchieren, auskühlen. Innere Blätter vom Wirsing entfernen, fein hacken, mit gehackten blanchierten Mangoldblättern, hellgelb gebratenen Zwiebelwürfeln, gebratenen Speckwürfeln, gewürfelte Tomaten, frische grüne Erbsen (TK gehen auch), blanchierten Reis, Knoblauch und Bratwurstfarce gewürzt in den Wirsing füllen. in ein gefettetes Tuch den Wirsing einschlagen und verschnüren. Ca. 3 bis 4 Stunden in einer hellen Brühe langsam kochen.
Wirsingkohl nach Magdeburger Art zubereiten
Den Wirsing vierteln, blanchieren und in fetter Brühe dünsten. Kurz vor Garende den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit einkochen lassen. Panierbrot in reichlich Butter bräunen und über den fertigen Wirsing ziehen.
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- Hexer, Horst (Autor)
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