Zimt kommt vorwiegend aus Ceylon, Südasien.
Zimtstange als getrocknete, borkenfreie Rindenstücke, ganz und auch gemahlen.
Während bei der Zimtkassie die ganze Rinde verwendet wird, werden für die Zimtgewinnung vom Zimtbaum (Ceylonzimt) die äußeren Rindenschalen abgeschabt, da hier nur die inneren Schichten der Rinde einen starken Gehalt an ätherischen Ölen aufweisen. Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Zimtaldehyd.
Für Würzzwecke sollte man nur Stangenzimt kaufen. Den gemahlenen Zimt nur für bestimmte Zubereitungen nehmen, weil die ätherischen Öle sehr schnell sich verflüchtigen.
Zimt als Stange oder gemahlen können sie verwenden für Milch und Obstsuppe, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammerie, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Kuchen, Obstkuchen und Torten, eingelegte Birnen, Rotweinpunsch.
- Zimtstangen Cassia, 50 Stk, ca 8cm lang, sparsam verwenden
- Zimtstangen zum Backen, Einmachen, für Punsch, Glühwein, Lamm, Rind, Pudding, Milchreis, Liköre, Dampfnudeln, Füllungen von Gänse und Entenbraten.
- Diese Sorte entspricht der in der Antike beschriebenem Cassia.
- Für warme Gerichte, bei denen Zimtstangen mitziehen sollen, ist die Maßeinheit meist 1- oder 1 halbe Zimtstange, für Speisen, die vor dem Servieren mit Zimt gewürzt werden sollen,
- reibt man kurz vor dem Servieren einige Male mit der Zimtstange über die Reibe.
- Verfeinern süße wie pikante speisen und sind so Ideal zu Wild, Lamm oder Rind, in Marinaden, Kompotten und Rotkohl
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- Ostmann Zimtstangen 4 Stück im Beutel
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