Zubereiten: Wie erhalte ich die Närstoffe

Garverfahren Grillen

Zubereiten: Was ich zu beachten habe!

Den Grundzubereitungen muss eine besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Nur wer sie richtig beherrscht und anzuwenden versteht, wird auch ein gutes geschmackliches Ergebnis erzielen.

Jedes Gericht ist in irgendeiner Form aus einer oder sogar aus mehreren Grundzubereitungen zubereitet.

Folgende Kenntnisse sind bei der praktischen Anwendung von Grundzubereitungen wichtig:

Art der Rohstoffe, der zur Verarbeitung kommt

küchentechnische Möglichkeiten

die anzuwendenden küchentechnischen Verfahrensweisen

Nährstofferhaltung durch schonendes Zubereiten

einwirkende FaktorenTips zur Nährstofferhaltung
LichtLebensmittel dunkel lagern, in lichtgeschützten Folien, Behältern und Räumen aufbewahren
Sauerstoff    Lebensmittel erst kurz vor dem Garen schälen und putzen, nicht mehr als notwendig zerkleinern nicht zu häufig umrühren bei größeren Zeitspannen zwischen Zubereitung und Verzehr abgedeckt aufbewahren
WasserLebensmittel unzerkleinert kurz, aber Gründlich waschen nie lange wässern Wasserzugabe zum Garen knapp bemessen Kochwasser weiterverwenden
HitzeLebensmittel kühl lagern richtige Gartemperaturen wählen (nach der Ankochphase Energiezufuhr drosseln) Warmhalten von Speisen vermeiden
Zeitleicht verderbliche Lebensmittel nur kurzfristig lagern Zeitspannen zwischen Zubereitung und Verzehr so kurz wie möglich halten, Garzeiten einhalten, Übergaren vermeiden

Welche Garverfahren kennst Du?

Zu den bekannten Garverfahren gehört in Wasser oder Dampf wie kochen, dämpfen oder auch garziehen. Das Zubereiten in Fett nennt sich braten oder frittieren und garen bei trockener Hitze nennt man backen.

Wie lassen sich die Garverfahren einteilen?

Es gibt das Garen mit feuchter Hitze, trockene Hitze, Garne mit Mikrowelle und das kombinierte Garen.

Welche Garverfahren zählen zum Garen bei feuchter Hitze?

Zu dieser Rubrik zählen das Kochen, Sieden, Pochieren, Dämpfen und das Überdruckgaren.

Welche Garverfahren zählen zum Garen bei trockener Hitze?

Garen bei trockener Hitze zählen Braten, Braten im Ofen, Grillen und Frittieren.

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