Welche Bedeutung hat die Kartoffel in unserer Ernährung?
Die Kartoffel besitzt einen hohen Sättigungs- und Nährstoffwert und liefert Mineralstoffe und Vitamin C.
Was ist der Auslöser, dass geschälte Kartoffeln an der Luft braun werden?
Mit Hilfe von Fermenten und dem Sauerstoff der Luft wird eine Verbindung mit den Inhaltsstoffen der Kartoffel eingegangen, sie oxidiert und färbt sich braun.
Warum aber verfärben sich gekochte Kartoffeln nicht braun?
Die sogenannten Fermente sind eiweißähnliche Stoffe, die durch den Einfluss von Hitze bei ca. 80 Grad abgetötet werden.
Wie bekomme ich braun gewordene Kartoffelmassen wieder hell?
Durch die Zugabe von Essig oder Zitrone wird die braunfärbende Bindung zerstört.
Viele meinen rohe Kartoffeln wären gesund! Ist das so?
Der hohe Zelluloseanteil schließt die Stärke ein. Zellulose ist nicht und Stärke nur sehr schwer verdaulich. Beides wird erst durch das Zubereiten aufgeschlossen und für unseren Organismus verwertbar.
Welche Garverfahren lassen sich bei Kartoffeln anwenden?
Kartoffeln lassen sich dämpfen, kochen, braten, backen, frittieren.
Nenne Schnittformen für rohe Kartoffeln, die in einem Fettbad sich zubereiten lassen?
Zu diesen Schnittformen gehören Kartoffelstäbchen, Strohkartoffeln, Streichholzkartoffeln, Kartoffelscheiben und Waffelkartoffeln.
Welche Garmethode ist die schonendste Art Kartoffeln zuzubereiten?
Dämpfen ist das Garverfahren, wobei die meisten Nährstoffe bei Kartoffeln nach dem zubereiten erhalten bleiben.
Welche Kartoffelbeilagen lassen sich aus gekochten Kartoffeln ableiten.
Aus gekochten Kartoffeln lassen sich Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Rahmkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Schwenkkartoffeln und Kartoffelpüree zubereiten.
Die gekochte Kartoffeln gelten als Grundlage weiterer Kartoffelbeilagen. Welche wären das?
Gekochte Kartoffeln lassen sich passieren, für Herzoginkartoffeln, Kartoffelkrusteln, Macairekartoffeln, Mousselinekartoffeln und Dauphinekartoffeln.
Nenne Kartoffelbeilagen, die in der Pfanne zubereitet werden?
In der Pfanne lassen sich Bratkartoffeln, Nuß-, Oliven- und Würfelkartoffeln zubereiten.
Welche Kartoffelbeilagen werden im Ofen zubereitet?
Im Ofen lassen sich Annakartoffeln, Bäckerinkartoffeln, Herzoginkartoffeln und Florenzer Kartoffeln herstellen.
Nenne selbständige Kartoffelgerichte!
Zu den selbständigen Kartoffelgerichten zählt die Kartoffelsuppe, Brühkartoffeln, Kartoffelpuffer und Kartoffelklöße.
Beschreiben Sie die Zubereitung vom Pommes frites!
Kartoffelstreifen im Fettbad vorbacken (blanchieren). Bei Bedarf in 180 Grad heißem Fett fertigbacken. Knusprig servieren.
Wie werden Kartoffelchips zubereitet?
Dünn geschnittene Kartoffelscheiben gut wässern, abtrocknen, in der Fritüre backen, salzen.
Erklären Sie das Zubereiten von Salzkartoffeln!
Kartoffeln schälen, halbieren, eventuell vierteln, dann tournieren, zurechtschneiden. In leichten Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
Wie werden Schlosskartoffeln zubereitet?
Geschälte Kartoffeln halbieren, leicht halbmondförmig tournieren, in Salzwasser vorkochen = blanchieren, abschütten, abkühlen und in reichlich Butter nachbraten, salzen mit Peterslie bestreuen.
Erklären Sie das Zubereiten von Bratkartoffeln!
Kalte Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, braten, mit Salz würzen.
Was sind Lyoner Kartoffeln?
Diese Zubereitung ist wie Bratkartoffeln nur das diese Kartoffelbeilage zusätzlich noch Zwiebelstreifen enthält.
Wie können Sie Brühkartoffeln zubereiten?
Feine Gemüsebrunoise in Fett anschwitzen, etwa 1,5 cm große Kartoffelwürfel zugeben. Mit Brühe angießen, würzen, ca. 25 Minuten garen. Mit Kräutern garnieren. Diese Kartoffelbeilage passt zu gekochter Rinderbrust oder Tafelspitz.
Wie wird Kartoffelpüree zubereitet?
Heiße Salzkartoffeln (mehlig kochend verwenden) durchpressen. Heiße milch und Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Mit einem Schneebesen nochmals gut durchrühren.
Sie sollen Sahnepüree zubereiten!
Anstatt Kartoffelpüree mit Milch wird bei der Zubereitung Sahne verwendet.
Wie werden Dauphine-Kartoffeln hergestellt?
2 Drittel durchgedrückte , heiße Kartoffeln mit einem Drittel Brandteig vermischen. Mit Salz und Muskat würzen. Mit einem Löffel Nocken abstechen. Auf geöltes Papier setzen, in der Fritüre ausbacken.
Wie werden Lorettekartoffeln zubereitet?
Unter 1 kg Dauphinemasse jeweils 60 g geriebenen Käse mischen. Kleine Hörnchen formen und in der Fritüre ausbacken.
Wie werden Bäckerinkartoffeln zubereitet?
In einer Sauteuse abwechselnd eine Schicht Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben einschichten. Letzte Schicht Kartoffeln. Mit gewürzter Bratenjus angießen. Im Ofen etwa 45 Minuten schmoren. Ideal zu Schweine- bzw. Lammbraten.
Sie sollen Annakartoffeln zubereiten!
Rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Scheiben rosettenförmig in gut gebutterte, Portionsformen schichten. Würzen, mit Salz, mit Butter beträufeln, im Ofen backen. Durch die Stärke verkleben die Scheiben und ein Stürzen nach dem Backen ist möglich.
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