Bei Soufflé, auch als Auflauf bekannt ist das Timing das wichtigste. Dieses Dessert muss sofort nach der Fertigstellung serviert werden, weil es sonst zusammen fällt.
Aber Achtung bei Soufflé
Souffles präsentieren sich im wahrsten Sinne des Wortes „aufgeblasen“. Das heißt, sie sind besonders luftig, weil sie durch den hohen Gehalt an steifgeschlagenem Eiweiß so richtig aufgehen.
Die typische Souffleform hat einen hohen Rand. Anders als bei Auflauf oder Gratin wird beim Souffle nur der Boden gefettet. Die Wände der Form bleiben frei, damit die Masse beim Aufgehen nicht „abrutscht“. Souffleformen dürfen Sie übrigens nur zu zwei Drittel füllen, sonst läuft der Inhalt über.
Beim Souffle‘ wird unter die Grundmasse – Bechamelsauce oder Gemüsepüree – Eischnee gehoben. Besonders wichtig: Während des Garens die Backofentür nie öffnen. Schon der kleinste Luftzug lässt die Pracht in sich zusammenfallen.
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