Rund um das Thema Vorspeisen in Frage und Antwort
Vorspeisen stellen besondere Angebote innerhalb der Speisenfolgen dar. Sie unterscheiden sich von den Hauptspeisen meist nur durch die Portionsgröße.
Eine Vorspeise hat als Auftakt eines Menüs immer die Aufgabe, den Gast durch Aussehen und Geschmack auf die folgende Gerichte hinzuweisen. Die Möglichkeiten bei der Zubereitung und Zusammenstellung von Vorspeisen sind beinahe unbegrenzt.
Für Vorspeisen werden besonders wertvolle Zutaten oder aufwendige Zubereitungsverfahren azsgewählt. Deshalb werden solche kalten Speisen fast ausschließlich als Vorspeisen in kleinen Größen zubereitet.
Vorspeisen sollten nicht auf zu kleinen Tellern angerichtet werden.
Eine einfache Basis und erkennbare Formen wählen, um ein Durcheinander zu vermeiden.
Stets auf passende Saucen achten.
Kreative Komponenten nicht vernachlässigen.
Welchen Zweck haben Vorspeisen?
Vorspeisen sind kleine appetitanregende Speisen der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auslösen. In einem festlichen Menü bilden Vorspeisen den Beginn eines Menüs.
Nennen Sie kalte Vorspeisen!
Zu den kalten Vorspeisen gehören Cocktail von Meeresfrüchten, Schinken mit Melone, Rohkostcocktail, Roastbeefröllchen mit Remouladensoße, Matjessalat, Gefüllte Eier.
Welche Anforderungen werden an kalte Vorspeisen gestellt?
Eine kalte Vorspeise dürfen nicht sättigen, sollen daher leicht gehalten werden. Sie müssen harmonisch im Geschmack sein. Sie müssen appetitlich angerichtet sein. Immer gut gekühlt servieren. Kalte Vorspeisen werden vor der Suppe gereicht.
Nennen Sie warme Vorspeisen!
Königinpasteten, Schnecken im Häuschen, Krebsschwänze in Dillsauce, Seezungenschleifen in Weißweinsauce, Champignons auf Toast, Champignons gebacken.
Wann dürfen warme Vorspeisen kompakter serviert werden?
Kompakte warme Vorspeisen servieren Sie an Stelle einer Suppe oder als Zwischengericht.
Welche Aufgabe haben die Vorspeisen?
Vorspeisen haben eine anregende Eröffnung eines Menüs.
An welcher Stelle stehen die Vorspeisen innerhalb eines Menüs?
Die kalte Vorspeise steht an erster Stelle. Die warme Vorspeise kommt nach der Suppe und vor dem Hauptgericht.
Nenne Beispiele für warme Vorspeisen?
Zu den warmen Vorspeisen zählen z.B. gefüllte Krapfen, Blätterteigpasteten, pochierte Gerichte, kleine Aufläufe, Gemüsegerichte, gratinierte Gerichte, gefüllte Teigschiffe sowie Toastschnitten.
Woraus besteht grundsätzlich ein Vorspeisencocktail?
Für einen Vorspeisencocktail werden Meeresfisch- und tiere verwendet mit zusätzlichen Früchten. Geflügel, Rindfleisch oder auch Matjes sind ungünstig, weil sie den Salaten eher gleichen.
Was ist der Unterschied zwischen Sandwiches und Canapes?
Sandwiches sind belegte Weißbrotscheiben, welche zum Abschluss eine weitere Weißbrotscheibe auf dem Belag haben. Canapés sind dagegen belegte Röstbrotschnitten, die offen und dazu professionell ausgarniert sind.
Wie können Sie den Begriff Canapés erklären?
Unter Canapés versteht man mundgerechte Weißbrotschnitten belegt mit Wurst, Käse, Schinken, Eier oder auch Fischwaren.
Wie lassen sich Salate unterteilen?
Salate unterteilen sich in einfache Salate, deren Grundbestandteil ein Rohstoff ist; in gemischte Salate, aus mehreren Rohstoffen und zusammengesetzte Salate aus einfachen und in Gruppe angerichtete Salate.
Wie wird ein Geflügelsalat zubereitet?
Zum Geflügelsalat wird enthäutetes gekochtes Hühnerfleisch in Würfel geschnitten. Mit Mayonnaise und Rahm angemacht, würzen. Die Einlage aus Spargel, Champignons und Ananas vollenden den Geflügelsalat.
Was wird unter Waldorfsalat verstanden?
Waldorfsalat ist aus feinen Streifen von Knollensellerie und Apfel angemachter mit Mayonnaise und Walnüssen vollendeter Salat.
Welche Zutaten gehören zu einen italienischen Fleischsalat?
Die Zutaten Kalbsbratenstreifen, Apfel, Essiggurken in Julienne geschnitten und Mayonnaise gehören zum italienischen Fleischsalat.
Was unterscheidet einen italienischen Salat von einem Salat auf italienische Art?
Ein italiensicher Salat ist ein mit Mayonnaise zubereiteter Gemüsesalat mit Oliven und Kapern, der mit Salamijulienne garniert ist. Ein Salat auf italienische Art ist ein mit Mayonnaise zubereiteter Fleischsalat.
Was verstehen Sie unter einer Galantine?
Eine Galantine ist eine Rollpastete, deren äußere Umhüllung ein von Knochen befreites Geflügel oder auch Fleisch ist. Gefüllt mit einer Farce unterscheidet Sie sich von einer Fleischpastete.
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