Reihenfolge beim Zusammenstellen von Menüs – Dessertgang

Menü - Service

Als Nachspeise kann Käse oder eine Süßspeise serviert werden. Merke: Käse und Süßspeise sind 2 Nachspeisen, also 2 Gänge nach dem Hauptgang, sollten erst gegeben werden, wenn auch mindestens 4 Gänge vor dem Hauptgang folgen. Das höchste Interesse bei den Gästen haben die Süßspeisen.

Bei der Zusammenstellung eines Menüs wird das Dessert zuletzt bestimmt.

Anregungen zum Dessertgang

Süßspeisen von Eis

Gemischtes Eis, Eisbecher, Parfait, Eisauflauf, Cassata, Eisbombe, Eistorte, Eismeringue, Eisomelett, Eispunsch

Süßspeisen von Teigen und Massen

aus Hefeteig, Blätterteig, Mürbeteig, Biskuit, Brandteig

Andere Süßspeisen

Sahnecreme, Bayerische Creme, Schokoladenschaum, Reispudding, Grießpudding, Kabinettpudding, Flammeri, Kabinettpudding, Crêpes, Kaiserschmarrn, Salzburger Nockerln, Omelett, Auflaufomelett, Obstsalat, Kompott, Gelee, Frucht im Backteig, Flambé

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