Eine Vanillecreme wird aus kochender Milch, Zucker, Vanillestange, sowie Eigelb und Stärkemehl bis zu Bindung zubereitet.
Was benötigen Sie für eine Karamellcreme und wie ist die Zubereitung?
Eier und Zucker glatt rühren, danach die Milch zugeben und die Flüssigkeit in gebutterte und mit karamellisierten Zucker ausgegossene Förmchen füllen. Diese müssen feuerfest sein. Diese Förmchen in eine mit Wasser gefüllte und Krepptuch ausgelegte Form stellen und im vorgeheizten Ofen ohne Farbgebung pochieren lassen. Zeitdauer ca. 25 Minuten. Pochieren heißt unter dem Kochpunkt von 100 Grad garen. Hierbei handelt es sich um indirektes pochieren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch eingestellt ist, weil sich sonst Bläschen, welche unschön nach dem Stürzen am Boden sich bilden können. Die Eigelbbestandteile sind bei zu hoher Temperatur geronnen.
Was ist direktes pochieren?
Beim direkten pochieren liegt das Gargut direkt in der nicht kochenden Flüssigkeit, meist in Folie eingeschlagen, gart das Produkt unter dem Kochpunkt.
- Murano, Camille (Autor)
- Maréchal, José (Autor)
- Wittmann, Katrin (Autor)
- Von Profi-Köchen für den Gastronomiebereich entwickelt: Dessertpulver zum Zubereiten einer Bayerischen Creme mit feinem Vanillearoma, Als Basiscreme für Dessertvariationen mit frischen Früchten, Dessertsaucen und mehr
- Frei von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen und ohne glutenhaltige Zutaten (laut Rezeptur)
- Zubereitung: Einrühren des Pulvers in kalte Milch mit Schlagsahne für ein cremiges Dessert oder Wasser mit Schlagsahne für ein Dessert mit festerer Konsistenz, Auf höchster Stufe mit Rührgerät oder Küchenmaschine für 4 Minuten aufschlagen, Kaltstellen für mindestens 1 Stunde
- Made in France, Dosierung: 100 g Pulver auf 250 ml Milch mit 250 ml Sahne oder auf 250 ml Wasser mit 250 ml Sahne, 110 g Pulver auf 500 ml Milch (1,5% Fett)
- Lieferumfang: 1 x Dr. Oetker Professional Bayerische Creme in 1 kg Packung mit mehrmonatigem Mindesthaltbarkeitsdatum
- Von Profi-Köchen für den Gastronomiebereich entwickelt: Dessertpulver zum Zubereiten einer Creme nach Schwarzwälder-Kirsch Art mit Schokoladen- und Sauerkirschstückchen
- Vegetarisch (ovo-lacto-vegetabil), Frei von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen und ohne glutenhaltige Zutaten (laut Rezeptur)
- Zubereitung: Einrühren des Pulvers in kalte Milch, Auf höchster Stufe mit Rührgerät oder Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, Kaltstellen für mindestens 1 Stunde
- Made in France, Dosierung: 125 g Pulver auf 500 ml Milch
- Lieferumfang: 1 x Dr. Oetker Professional Creme nach Art Schwarzwälder Kirsch in 1 kg Packung mit mehrmonatigem Mindesthaltbarkeitsdatum, Angebrochene Packung innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen
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