Eine Vanillecreme wird aus kochender Milch, Zucker, Vanillestange, sowie Eigelb und Stärkemehl bis zu Bindung zubereitet.
Was benötigen Sie für eine Karamellcreme und wie ist die Zubereitung?
Eier und Zucker glatt rühren, danach die Milch zugeben und die Flüssigkeit in gebutterte und mit karamellisierten Zucker ausgegossene Förmchen füllen. Diese müssen feuerfest sein. Diese Förmchen in eine mit Wasser gefüllte und Krepptuch ausgelegte Form stellen und im vorgeheizten Ofen ohne Farbgebung pochieren lassen. Zeitdauer ca. 25 Minuten. Pochieren heißt unter dem Kochpunkt von 100 Grad garen. Hierbei handelt es sich um indirektes pochieren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch eingestellt ist, weil sich sonst Bläschen, welche unschön nach dem Stürzen am Boden sich bilden können. Die Eigelbbestandteile sind bei zu hoher Temperatur geronnen.
Was ist direktes pochieren?
Beim direkten pochieren liegt das Gargut direkt in der nicht kochenden Flüssigkeit, meist in Folie eingeschlagen, gart das Produkt unter dem Kochpunkt.
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